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大冬天就该吃碗热乎乎的驴蹄子面

作者:刘琦驴蹄子面网址:http://www.liuqilvtizimian.com

驴蹄子,是富平人爱吃的又一特色面食。它用时短,味道佳,方便易做,是人们常做的面食之一。


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乍一听,这饭的名字似乎有点不雅,怎么会把吃的饭叫"驴蹄子"呢?据说驴蹄子这面食就是由铲驴蹄子而得名的。过去农村人养的驴,每隔一段时间就好像人需要剪指甲一样,得给它铲蹄子,不然它就会绊蹄。铲下来的蹄片,薄薄的窄窄的,很像人们吃的不太规则的面片,人们就给这种面片命名为"驴蹄子"。驴蹄子吃起来绵滑、筋道,很有"驴"的倔劲。无论男女老少都喜欢吃。

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驴蹄子既可干吃也可汤吃。在过去麦面少的情况下,拌上杂粮面太“糟",是无法擀成面条的。而驴蹄子不用擀,刚好充分利用了杂粮,拌点葱花油,放些辣子,还能增进食欲。尤其是玉米面驴蹄子,简直就是一绝。那些年闹自然灾害,农村人变着法儿吃杂粮,能吃一顿包谷面驴蹄子就很解馋了。而且吃下去耐饥饿,不像包谷面搅团那样只是"哄上坡"。驴蹄子在生活困难时期扬了传统饭食之长,补了杂粮难吃之短,不能说不是一大创举。


驴蹄子面很好做,不像擀面条要求那样高。驴蹄子是懒女人的饭,方便好做。先给锅里添上水让烧着,接着和面(面要稍微硬一点),在饧面时,剥葱、炒葱花(也可炒西红柿鸡蛋,放上辣椒面,用油泼亦可,根据自己口味)。等葱花炒好水也就开了。这时把饧好的面像包饺子那样搓成条,稍微压扁,然后用刀一刀一刀切成薄薄的窄窄的"条"。切完后下入烧开的沸水中,盖好锅盖,一两煎便熟了。捞到碗里,拌上葱花,调入酱醋盐和辣子,简单好吃。绿绿的葱花红红的辣子,加上那一条条"驴蹄“,看着就忍不住流口水。


有一种刀削面和驴蹄子有异曲同工之妙,只是不在案板上切罢了。退休前,常去一菜场买菜,菜场旁有一对夫妻搭个布篷,摆几张大桌子,支一口大锅卖驴蹄子。鼓风机呼呼响着,锅下欢快地吐着火舌。女的忙着关照着生意,男的左手捧着面团,右手拿着刀削驴蹄。那真是我见过的削驴蹄技术最高超的,完全可以用赏心悦目来形容。只见他把笨拙的菜刀在面团上灵巧地一下下挥舞,刀刀都稳稳地落在面团上,且不薄,削下的驴蹄随着刀的寒光,飞花溅玉般落入滚开的水中,晶莹的水花落在锅沿上,又马上呼啦啦叫着滚回锅里去,那动作,疾如闪电,让人目不暇接。坐在桌子旁等着吃饭的食客都默默地看着他,像欣赏一场绝妙的演出。一会,饭熟了,他又拿起笊篱把锅中的驴蹄子一笊篱一笊篱捞出,女的忙着放葱花,放调料,等捞完,他就又一次拿起面团,开始他绝妙的表演,看的人眼花缭乱。


现在有时不知吃什么好了,刚好去吃碗刘琦驴蹄子面。既偷了懒,又尝到了美食,真是"一举两得"呢。


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