陕西美食  关中印象  刘琦驴蹄子面

放眼百八里秦川，从古至今，关中人对面食有着独特的情怀，一日三餐总离不开面食，配上关中人钟爱的油泼辣子，即使顿顿吃面食也不会觉得腻。对面的吃法也是花样繁多，鲜香的小麦磨成面粉，在关中人的手中发挥的淋漓尽致，历经数百年从未改变。

“驴蹄子面”就是关中面食中独具特色的一道美味，已有数百年的历史传承，南方人没见过的面食美味。

这一道美食的由来，相传是在唐朝年间，女皇武则天出游奉天，也就是现在的乾县，视察陵园的建设，返回长安城时，在半路上恰逢暴雨来临，大雨倾盆，迫于无奈在一农夫家躲雨休息，得知天子大驾观临，朴实的农家妇人不敢怠慢，便拿出家里最好的食材，将白面加盐，荞麦加荞灰碱制作成烫面，白面做皮，荞面夹心，精心制作，用刀切成薄片下锅煮熟，加入佐料、辣片、葱花、泼上一层滚烫的油，再加一点臊子，大功告成。

女皇吃了这碗面，龙颜大悦，赞不绝口，便叫随从问农妇这是什么面，恰巧农妇的驴嗷嗷大叫，像是闻着面的香味一样，已将驴蹄子跨上了驴槽，主人吓了一跳，又怕惊动了皇上，跟进上前制止，随口喊了声“驴，蹄子”，随从则以为农妇告诉了他面的名字，便回去给女皇武则天报道，武则天听了后称赞“驴蹄子面，怪不得这么筋道”古代皇帝金口玉言，由此得名。这就是关中美食“驴蹄子面”的由来。

时至今日，驴蹄子面已经成了当地人招待贵宾的美食之一。经过历史的演变，其做法也略微有所不同，今天的驴蹄子面，其做法也非常简单，但味道却不曾递减。

先将面粉加盐水和好，用盐水和出来的面更加劲道，和好面团偏硬，放着醒半个小时，

再将醒好的面团擀成一公分宽、半公分厚的面片，汤锅烧滚，切面墩子架在锅岩上，

然后手起刀落，切好的半公分宽的面皮，切一刀拨一下在滚烫的锅里，

等待汤开两滚，放入青菜片刻后拉出盛入碗中即可。

最后再配上佐料、葱花、蒜蓉、新鲜的辣椒面，将菜籽油烧制冒烟泼在上面，也可根据个人口味加上提前准备的臊子，搅拌均匀即可食用。

做好的驴蹄子面，嚼如蹄筋，拽如皮筋，光滑适口，调味讲究，制作细腻，风味独特，每一口都鲜香弹牙，欲罢不能。

鱼香肉丝里没有鱼，蚂蚁上树里没有蚂蚁，驴蹄子面里也没有驴蹄子，但是却有却有驴蹄子一般的筋道，这样的面食你吃过吗