这个面的来历神乎其神，很多人都没听说过！

　　刘琦驴蹄子面，面食界的一枝独秀

　　面馆在我们生活中已经是屡见不鲜了，特别是在陕西，“裤带面”“棍棍面”“菠菜面”“扯面”……今天给大家介绍只有特殊的面，“驴蹄子面”，是不是感觉很独特。下面给大家讲讲驴蹄子面的由来：

驴蹄子面

　　驴蹄子面还有一种说法是据传唐朝年间，女皇武则天出巡奉天(今乾县)视察陵园建设，返回长安时，恰逢暴雨来袭，于是她来到一农家躲雨休息。 朴实的农妇得知皇上大驾光临，便取出家中最好的食材白面、荞面、鸡蛋和新鲜蔬菜。白面加盐，荞面加荞灰碱制成烫面，白面做皮，荞面夹心，精工细做。 因为有荞面难以擀薄，所以刀切成条，水煮出锅，放上葱花、辣片、佐料，煎油一泼，再加上臊子。女皇食后龙颜大悦，赞不绝口，于是便让随从前去问农妇这叫什么面。谁知这时农户家的驴好像闻到了面的香气，嗷嗷大叫，将蹄子跨上了槽。主人怕惊吓了皇上，赶忙上前制止，就喊了声：“驴，蹄子！”随从以为在告诉他，就传言给女皇武则天。女皇武则天便称赞说：“驴蹄子！怪不得这面如此筋道。” 古时皇上金口玉言，于是此面得名“驴蹄子”。

　　驴蹄子的做法是，先将面粉和好，用盐水和面，劲道十足，面团稍微偏硬，将醒好的面团擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。汤锅烧滚，切面墩子架与锅上，面片四五张一摞码于墩上。手起刀落，切成半公分宽的面条，切一刀往汤锅里拨一下。熟练的人切起面来使人眼花缭乱，就如舞蹈一样。汤开两滚下青菜出锅捞于碗中。削筋面再煮不烂，放在碗里白色的面晶莹剔透如玉石一般，每每看到碗里的面条，就让我想起了乾陵脚下的台阶，每一条面条如同那玉石台阶一般迷人。面条比较厚实，肠胃不好的人，吃起来难以消化，可要注意噢。

　　先放辣面再搁盐用煎油一泼，顿时油泼辣子的香味就窜了出来。然后加臊子，臊子一般是三样，拦好的肉臊子是一种，洋柿子豆腐算一个，在有一样就是炒韭菜。根据自己的口味调酱油香醋。吃到嘴里面筋可口，油泼辣子的香混和着炒韭菜肉臊子。

美食的来历多都有些神乎其神，虽然考证起来也许颇多疑点，我们估且都当真吧！