大冬天就该吃碗热乎乎的驴蹄子面

驴蹄子，是富平人爱吃的又一特色面食。它用时短，味道佳，方便易做，是人们常做的面食之一。

乍一听，这饭的名字似乎有点不雅，怎么会把吃的饭叫"驴蹄子"呢？据说驴蹄子这面食就是由铲驴蹄子而得名的。过去农村人养的驴，每隔一段时间就好像人需要剪指甲一样，得给它铲蹄子，不然它就会绊蹄。铲下来的蹄片，薄薄的窄窄的，很像人们吃的不太规则的面片，人们就给这种面片命名为"驴蹄子"。驴蹄子吃起来绵滑、筋道，很有"驴"的倔劲。无论男女老少都喜欢吃。

驴蹄子既可干吃也可汤吃。在过去麦面少的情况下，拌上杂粮面太“糟"，是无法擀成面条的。而驴蹄子不用擀，刚好充分利用了杂粮，拌点葱花油，放些辣子，还能增进食欲。尤其是玉米面驴蹄子，简直就是一绝。那些年闹自然灾害，农村人变着法儿吃杂粮，能吃一顿包谷面驴蹄子就很解馋了。而且吃下去耐饥饿，不像包谷面搅团那样只是"哄上坡"。驴蹄子在生活困难时期扬了传统饭食之长，补了杂粮难吃之短，不能说不是一大创举。

驴蹄子面很好做，不像擀面条要求那样高。驴蹄子是懒女人的饭，方便好做。先给锅里添上水让烧着，接着和面(面要稍微硬一点)，在饧面时，剥葱、炒葱花(也可炒西红柿鸡蛋，放上辣椒面，用油泼亦可，根据自己口味)。等葱花炒好水也就开了。这时把饧好的面像包饺子那样搓成条，稍微压扁，然后用刀一刀一刀切成薄薄的窄窄的"条"。切完后下入烧开的沸水中，盖好锅盖，一两煎便熟了。捞到碗里，拌上葱花，调入酱醋盐和辣子，简单好吃。绿绿的葱花红红的辣子，加上那一条条"驴蹄“，看着就忍不住流口水。

有一种刀削面和驴蹄子有异曲同工之妙，只是不在案板上切罢了。退休前，常去一菜场买菜，菜场旁有一对夫妻搭个布篷，摆几张大桌子，支一口大锅卖驴蹄子。鼓风机呼呼响着，锅下欢快地吐着火舌。女的忙着关照着生意，男的左手捧着面团，右手拿着刀削驴蹄。那真是我见过的削驴蹄技术最高超的，完全可以用赏心悦目来形容。只见他把笨拙的菜刀在面团上灵巧地一下下挥舞，刀刀都稳稳地落在面团上，且不薄，削下的驴蹄随着刀的寒光，飞花溅玉般落入滚开的水中，晶莹的水花落在锅沿上，又马上呼啦啦叫着滚回锅里去，那动作，疾如闪电，让人目不暇接。坐在桌子旁等着吃饭的食客都默默地看着他，像欣赏一场绝妙的演出。一会，饭熟了，他又拿起笊篱把锅中的驴蹄子一笊篱一笊篱捞出，女的忙着放葱花，放调料，等捞完，他就又一次拿起面团，开始他绝妙的表演，看的人眼花缭乱。

现在有时不知吃什么好了，刚好去吃碗刘琦驴蹄子面。既偷了懒，又尝到了美食，真是"一举两得"呢。