筋道有特色，面食界一枝独秀 —— 刘琦驴蹄子面

关中人爱吃面，这是出了名的。“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗油泼面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔”。对于“老陕”，一天不吃面，等于没吃饭，可见吃面对老陕多么重要。这“面”，吃出了关中人的粗犷健壮，吃出了陕西人的古道热肠，吃出了“横扫六合”、秦砖汉瓦，吃出了周礼诗书、秦风秦韵。

眼前的这碗冒尖的驴蹄子面，热气腾腾，最上面一层鲜红辣椒已经被热油泼过，中间夹杂着葱末，下面是雪白的驴蹄子面，有翠绿的小青菜，当然还有盐、味精、少许花椒面。根据自己口味，再放上点醋，当然也有喜欢加酱油的。用筷子一搅拌，红、白、绿色泽鲜艳，随着升腾的热气，油泼辣椒的辣味和着葱末的香味，立刻扑鼻而来，感觉口水要出来了。

夹一筷头放嘴里，面，光滑、劲道、很有"驴"的倔劲。菜，脆生生的，带着淡淡的甜味儿，很鲜美。于是，就着几瓣大蒜，蒜辣和着辣椒的辣味，面和葱末的香味，一碗吃完，喝一碗面汤，把嘴一抹，大汗淋漓，那叫一个“爽！”

刘琦驴蹄子面的用料有：面粉、韭菜、芹菜、葱花、生抽、醋、盐、秦椒辣面等。臊子一般有：香辣肉块、大块牛肉、剁椒酸菜、西红柿鸡蛋、肉臊子、素臊子、豆腐、韭菜。做法的关键步骤：一是热油，一定要很热，直到冒烟，泼入热油时听到刺啦声就说明成功，二是辣椒面垫底，一定要正宗的秦椒辣面才香。这样做出来的面，特点是辣子香、臊子烂，面筋道，有嚼头，一碗吃完一天都不饿。在吃面的同时，点上几道凉菜更是锦上添花。拍黄瓜，莲藕，腐竹，豆芽，木耳，酱牛肉都值得品尝。

品一碗驴蹄子面，回忆古老的陕西味道，感受一段源远流长，口口相传的陕西历史，感觉自己的思想都得到了升华。