陕西面食的起源历史,刘琦驴蹄子面分享

面条历史悠久，闻名世界，是我国最常见的传统面食之一。据说唐朝时期，便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”；夏天则做冷淘"（冷陶即现今之冷面/过水京面）；元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“排面”；清代最有意义的是“五香面”和“八珍面”；乾隆年间又出现了方便面的前身，耐保存的油炸的“伊府面”。

其实中华面食在清朝时期发展已相当成熟且稳定，甚至各个地区均有其独特风味以及各种的制作花样，发展出擀、切、削、揪、抻、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法，以及煮、炒、拌、煎、蒸、炸、烩、烤、烙、卤、干捞等的调制法，而演变成各地的风味面条。

而陕西根据面条不同的制法与调制法据不完全统计有六十多种，箸头面、臊子面、杨陵蘸水面、户县软面、浆水面、biangbiang面（音）、卤面、烩面片、削筋面、凉面、扯面、棍棍面、驴蹄子面......等等，数不胜数。

驴蹄子”是西安周边郊县的一种面食，为什么叫“驴蹄子”呢，因为其劲道有嚼劲似驴蹄子而闻名，起源于乾县。

刘琦驴蹄子面创始人刘琦是地道的乾县人，多年调试与实践改良，做出属于自己品牌的六种臊子与七种口味的驴蹄子面，其中以大块驴肉面最为受欢迎，驴肉的选材也是经过精挑细选来自长期战略合作伙伴三原三牧关中驴养殖场。

已建立自己的原材料中心与自磨磨坊，目前已有其实多家，刘琦驴蹄子面加盟已面向全国开放。